Puesto que Vinh Yen, Vinh Phuc, no ofrece muchas posibilidades en lo que a actividades de ocio se refiere o al menos no las que me gustan, porque Karaokes hay muchísimos, una de los pasatiempos favoritos es la cocina, que tiene muchas ventajas, sobre todo que te comes el fruto del entretenimiento y, a mi, me gusta mucho comer... quizá demasiado, pero esa es otra historia.
Para darle más interés a lo de cocinar y a la vez aprender, estamos organizando cursillos de cocina internacionales, bueno Vietnamito-coreanos-españoles. Los nacionales de un país enseñan a los otros un plato típico de su cocina. Empezamos con la comida vietnamita, como no podía ser de otra forma, y de todas las opciones disponibles, elegimos los nem o rollitos, que si bien no son el plato más popular del país, que es sin duda el Pho, por lo menos es el más conocido internacionalmente y son fáciles y entretenidos de hacer. De hecho un reclamo turístico de muchos restaurantes, hoteles o incluso barcos en la bahía de Halong son las clases de cocina... en las que te enseñan a hacer nem. Aquí las clases son gratis.
Me imagino que todo el mundo se ha comido un "rollito de primavera". Los vietnamitas son más pequeños y bastante más buenos que los del Chino de la esquina en Colmenar, pero bueno, sirven de ejemplo para saber de que estamos hablando.
En Vietnam hay muchos tipos de nem, fritos, cocidos, crudos, rellenos de carne, pescado, vegetales, gambas. Mis favoritos son los Cua Nem, rellenos de carne de cangrejo, muy típicos de Hai Phong.
Para las clases de cocina los preparamos de carne, aunque la carne era solo uno de los ingredientes.
Lo primero que hay que hacer es el relleno. Nosotros utilizamos cebolla, ajetes, carne picada, setas, zanahoria, perejil, hierbabuena, unas guindillas, brotes de soja, unos dientes de ajo, huevos (batidos) y mien, que son unos fideos transparentes que se pueden obviar sin ningún problema. ¿Cantidades? Pues no sé, un poco de todo, excepto guindillas y ajos. Huevos pusimos tres. La mezcla no puede quedar muy húmeda porque si no se ablandan las obleas de papel de arroz con los que se enrollan los nem.
Aquí están las fotos de algunos ingredientes:
Tened cuidado al cortar la cebolla, que si no ya sabéis lo que pasa:
Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan. Una vez que la mezcla es homogénea, empieza lo más divertido, aparte de comerlos, que es enrollarlos en el papel de arroz.. Para que al freírlos no se abran es fundamental seguir la técnica que se ve en el vídeo que pongo a continuación. El vídeo está bien porque se ve primero la manera correcta de hacerlo y después la chica de la foto lo hace fatal...supongo que cometiendo el error habitual. La oblea es cuadrada y se enrollan por la diagonal, es decir, una esquina mira al "enrollador" y no un lado, como parece lo más lógico. Si se enrollan paralelos a un lado, no se pueden cerrar bien y se abren al freírlos. Mirar bien el vídeo, es un poco largo pero la técnica, y lo que no debe de hacerse, se aprecia perfectamente:
Aquí estamos trabajando en equipo:
Y después de un ratito:
Lo siguiente es freírlos, en aceite bien caliente, hasta que el papel de arroz se dore:
Aquí ya están partidos. Y lo siguiente, comérselos, normalmente mojados en un caldo frío y acompañados de fideos de arroz o noodles. El caldo se hace con salsa de pescado, que sale de fermentar pescado en agua de mar, ya os imagináis como huele, (es similar al garum que usaban los romanos antiguos), vinagre, agua, guindillas, ajo, zanahoria y, atención, colinabo:
Dice Huòng que esto se puede sustituir por rábano, nabo o incluso pepino. Esta es la salsa:
Tampoco es obligatoria, si no encontráis el colinabo o la salsa de pescado, no pasa nada.
Nos salieron excelentes, por cierto, pero no solo comimos nem:
También hubo ensalada de pollo, "pizza" coreana, Kim Chi (también coreano) y Banh Cuon, que es el primer plato de la derecha y que está hecho a partir de harina de arroz, pero este lo compramos, porque es muy difícil de hacer en casa.
La próxima clase, cocina coreana. Estoy pensando que hacer para las clases de cocina española....se admiten sugerencias, aunque una tortilla de patata cae.
Posdata: algunas fotos están giradas 180º... No sé porqué y he sido incapaz de girarlas.
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